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2020.12.15
特斯特鴨肉保水劑M07在鴨肉條中的應(yīng)用實(shí)例
鴨肉產(chǎn)品加工過程出水十分嚴(yán)重，損失率極高，特斯特針對(duì)鴨肉加工嚴(yán)重失水問題研究開發(fā)出了鴨肉專用保水劑M07，該產(chǎn)品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產(chǎn)品的保水性及出成率。...
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2020.12.08
抗氧化劑在肉制品中的應(yīng)用和選擇
在肉制品加工方面，脂肪氧化也是影響肉及肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要因素。肉制品本身不含天然抗氧化劑，經(jīng)預(yù)煮、切片、絞碎、去骨、冷凍、燒烤處理時(shí)，肌肉組織細(xì)胞會(huì)破裂并釋放出結(jié)合的鐵和酶，當(dāng)這些鐵和酶結(jié)合成一種催...
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2020.12.07
如何做出酥香脆嫩又解饞的小酥肉？往下看！
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，吃起來香酥可口、肥而不膩。小酥肉的起源也是十分的“歪打正著”，據(jù)說一開始是四川人因?yàn)閾?dān)心豬肉放太久會(huì)壞掉，于是就選擇將它油炸一下方便長時(shí)間保存，結(jié)果沒想到這樣做完之后，嘗起來...
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2020.12.07
特斯特調(diào)理雞排保水加工方案
每一塊雞排，都有它倔強(qiáng)的脾氣加工過程中處理不當(dāng)它就發(fā)干發(fā)柴，肉質(zhì)偏硬，不夠軟嫩調(diào)理雞排誰都能做可就是如何提升口感的同時(shí)做到高保水、高出品率的呢？那就讓特斯特來揭曉吧！
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2020.12.04
特斯特魔力膠（食用膠）在各種丸子中的應(yīng)用
隨著冷凍調(diào)理市場的火爆，丸子類產(chǎn)品的消費(fèi)從南方走向了全國。各式口味的丸子為消費(fèi)者提供了便捷。青島特斯特作為國內(nèi)領(lǐng)先的食品配料供應(yīng)商，迎合市場需要，推出了特斯特魔力膠系列食用膠產(chǎn)品，助力客戶進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)...
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2020.12.03
牛羊肉類產(chǎn)品如何快速去腥膻味？特斯特來告訴您！
最近突然溫度驟降，走幾步路都瑟瑟發(fā)抖，這種時(shí)候，尤其適合吃一些暖胃的美食來犒勞自己，于是我想到了熱氣騰騰的火鍋。涮火鍋?zhàn)匀簧俨涣伺Ｑ蛉?，但牛羊肉的腥、膻味影響了不少人的食欲。下面讓我們的技術(shù)專家來告訴...
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2020.12.03
香辛料的常用分類及功能介紹
在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營養(yǎng)價(jià)值等。常見的...
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2020.12.02
特斯特重組五花肉片加工工藝
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，肉類食品的消費(fèi)量日趨增加，近幾年來，由于多種原因造成肉及肉制品價(jià)格上漲，特別是豬肉價(jià)格。五花肉是我國飲食較為常用的食材，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品肥瘦相間，色型好看，制作...
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2020.12.02
復(fù)配增稠劑在肉制品中的應(yīng)用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。食品增稠劑通常是指能溶解于水中并在一定條件...
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2020.12.01
如何使用特斯特復(fù)配水分保持劑等產(chǎn)品制作調(diào)理豬肉片
肉片類產(chǎn)品在飲食餐飲方面使用非常的廣泛，近幾年消費(fèi)者群體吃肉的消費(fèi)量與日俱增，這就要求產(chǎn)品要跟得上時(shí)代的發(fā)展，特別是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工制造業(yè)上；在改變傳統(tǒng)食用肉食的觀念上更上追求肉品的鮮嫩度、出成度...
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2020.12.01
特斯特復(fù)配水分保持劑在驢肉卷產(chǎn)品中的應(yīng)用
冬季來臨，天氣寒冷，牛羊肉及驢肉產(chǎn)品銷量不斷上漲，尤其是涮火鍋用的牛羊肉卷和驢肉卷產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞。下面介紹特斯特復(fù)配水分保持劑及其他常用輔料制作驢肉卷的方法：
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2020.11.30
醬鹵牛肉如何提高出品率？這幾種常用配料就可以
醬牛肉是我國傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)，在我國有著悠久的歷史，但傳統(tǒng)醬牛肉的生產(chǎn)方法因沒有向牛肉中添加品質(zhì)改良劑或添加方式不合理，以及熱加工溫度的不科學(xué)使得鹵牛肉出品率很低。因此如何在保證食品安全的前提下提高醬牛...
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