鴨肉富含營養(yǎng)，偏涼性，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血養(yǎng)胃，生津止渴”等作用。隨著食品加工技術(shù)不斷提高，尤其調(diào)理肉制品的日益盛行，越來越多的鴨肉加工產(chǎn)品逐漸走上消費者的餐桌，調(diào)理鴨排、鴨肉條、鴨肉片等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

鴨肉產(chǎn)品加工過程出水十分嚴(yán)重，損失率極高，特斯特針對鴨肉加工嚴(yán)重失水問題研究開發(fā)出了鴨肉專用保水劑M07，該產(chǎn)品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產(chǎn)品的保水性及出成率。

應(yīng)用特斯特鴨肉保水劑M07，結(jié)合特斯特黑椒風(fēng)味調(diào)味料及特斯特增香去腥1號，可制作出無異味、出品高、鎖水效果好、風(fēng)味佳、無明顯鴨腥味的調(diào)理鴨肉條產(chǎn)品。

1、鴨肉條參考配方

180%黑椒鴨肉條

2、產(chǎn)品工藝流程

原料肉→切條→配料水→滾揉→靜腌→包裝→速凍→貼標(biāo)銷售

黑椒鴨條滾揉后效果圖

（1）原料肉完全解凍后進行滾揉，肉溫控制在2-12℃為宜；

（2）配置料水：將特斯特保水劑M07、特斯特黑椒腌料A106、玉米淀粉、及特斯特增香去腥調(diào)味1號攪拌溶于水中；

（3）滾揉：將配置料水放入滾揉機中滾揉，參考時間40-60min，根據(jù)滾揉機轉(zhuǎn)速、容量等進行適時調(diào)整。滾揉至水被吸干后加入黑椒碎繼續(xù)加滾5-10min；

（4）低溫4-6℃靜腌12h以上；

（5）包裝后速凍。

3、特斯特保水劑M07應(yīng)用于制作鴨肉條的產(chǎn)品優(yōu)勢

（1）M07屬于復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑類產(chǎn)品，添加量可根據(jù)產(chǎn)品需求適量添加；

（2）該款復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品無明顯氨堿澀等異味，品質(zhì)優(yōu)異；

（3）持水效果好，靜腌后鴨肉條干爽不返水；

（4）與鴨肉蛋白協(xié)同保水能力強，冷凍解凍不出水；

（5）爆炒煎炸等方法熟制后口感滑嫩爽口。

    特斯特M07保水劑結(jié)合特斯特黑椒腌料及增香去腥粉應(yīng)用于制作黑椒鴨條，保水效果好，無明顯腥味及異味，冷凍不反水。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。青島特斯特是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，不僅提供高品質(zhì)的肉制品原輔料，還提供精誠的產(chǎn)品服務(wù)。如果您對我們的產(chǎn)品感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！