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2020.10.16
影響肉制品腌制的幾個要素
影響肉制品腌制的幾個要素肉制品加工過程中，原料肉攪拌或滾揉后，需要有靜腌的工藝。腌制的過程中要控制好以下幾個因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影響滾揉效果的因素
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口感。肉制品的滾揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉膠簡介
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結構，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的輔料—抗氧化劑
食品的變質，除了受微生物的作用而發生腐敗變質外，還會和空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中的油脂酸敗、褪色、褐變、風味變劣及維生素破壞等，甚至產生有害物質，從而降低食品質量和營養價值。誤食這類食品有時...
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2020.10.14
特斯特新奧爾良風味雞丁做法介紹
奧爾良風味的雞翅雞腿已經傳遍世界各地，各種西餐廳、小吃店、地攤油炸車甚至家庭都可以制作此產品。接下來特斯特就教大家用特斯特酸度調節劑和新奧爾良腌料制作風味獨特的雞丁產品。
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2020.10.14
特斯特增香去腥調味料——鴨肉去腥
鴨子的各種做法受到了很多人的青睞，然而在我們加工鴨子的過程中，感覺腥臊味很重，濃濃的各種醬汁、調味也蓋不住那股味道，簡直讓人難以下咽。制作鴨子的過程中即使放入很多的香辛料、蔥姜蒜可是依然去除不了腥臊的...
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2020.10.13
真空包裝低溫肉制品表面出水發酸問題解析
低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業關注的焦點產品，低溫產品代表了各企業品牌優勢。隨著生活水平的提高、冷鏈運輸的發展，消費者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營養高，受到眾多中高端消費者的青睞。在西式肉...
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2020.10.12
正確認識食品添加劑 與食品添加劑和平共處
食品添加劑的應用是食品加工為了改良食品的特性而產生的，合理使用食品添加劑，不以造假、掩蓋腐敗、惡意降低成本為目的，食品添加劑和許多事物一樣是可以和人們和平共處的。
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2020.10.12
滾揉卡拉膠與注射卡拉膠的區別
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結構，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產品中。
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2020.10.09
牛雜加工方法及配方拿走不謝
中國人有食用動物下水的習慣，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各個部位幾乎都可用來入菜，為餐廳帶來利潤。那么，牛雜該怎么處理呢？
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2020.10.09
特斯特炸雞調理料調味料使用說明書
特斯特炸雞調理料調味料是一種復配功能性肉制品調理料，以雞肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸鈉、酵母抽提物、麥芽糊精、三聚磷酸鈉、姜黃為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于炸雞類產品的調理和調味。炸...
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2020.09.30
青島特斯特L99酸度調節劑應用實例 ——牛蹄筋軟化處理方案
牛蹄筋是黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫認為牛筋味甘，性涼，有補肝強筋，祛風熱，利尿的功效。牛蹄筋營養豐富，人人喜愛，但加工時不易...
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