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素餡水餃加工的痛點(diǎn)與需求Pain Points and Needs

: 傳統(tǒng)加工方法

工藝落后產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定

: 產(chǎn)品的工業(yè)化轉(zhuǎn)化

產(chǎn)品保真技術(shù)是行業(yè)痛點(diǎn)

: 產(chǎn)品的餡料

發(fā)散不抱團(tuán)

素餡水餃產(chǎn)品加工解決方案Processing Solutions

特斯特技術(shù)，數(shù)十年專注于肉制品加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用
結(jié)合特斯特功能強(qiáng)大的各系列復(fù)合配料，可以根據(jù)客戶的需求組合成綜合解決方案
為速凍米面制品加工廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)

應(yīng)用案例/以素餡水餃產(chǎn)品加工為例Application case

: 以三鮮水餃為例，在提高出品率、餡料抱團(tuán)性、改善風(fēng)味、品質(zhì)穩(wěn)定控制方面采用采用特斯特復(fù)合配料達(dá)到綜合解決的目的，所做出的三鮮水餃產(chǎn)品特點(diǎn)：口感、香味，餡料與面皮不分離，上機(jī)易操作且包制后的餡料不外露，外觀清潔與現(xiàn)代手工包或普通機(jī)包質(zhì)量是一種超越。

產(chǎn)品配方

: 木耳丁：0.42kg、鮮韭菜丁：0.8kg、炒后雞蛋碎：0.56kg、蝦仁丁：0.3kg、鹽：0.016kg、味精：0.010kg、香油：0.04kg、特斯特CJ01（提前與水=1：18斬拌機(jī)打膠）：0.24kg花生油:0.1kg、白砂糖：0.052kg、白胡椒粉：0.001kg、蠔油：0.025kg、料酒：0.018kg
Selected recipes

工藝流程

工藝要點(diǎn)

1、按照增稠劑粉 CJ01 : 水=4:100-6:100 比例，準(zhǔn)備好增稠劑粉及水；
2、將水加入攪拌器或斬拌機(jī)中，開啟攪拌器或斬拌機(jī)；
3、沿水流方向均勻倒入增稠劑粉 CJ01，使增稠劑粉均勻分散并溶解于水中；添加量：按成品的1.2%-1.4%。

該產(chǎn)品可幫助素餡米面制品企業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決素餡米面制品在加工包制過程中，由于料餡結(jié)構(gòu)疏散，料餡不易抱團(tuán)，導(dǎo)致機(jī)器無法包制，造成產(chǎn)品不能標(biāo)準(zhǔn)量產(chǎn)化生產(chǎn)的問題。