工藝要點

• 1、原料肉選擇檢疫檢疫合格的產品，之后用修去筋腱、脂肪類物質；
• 2、產品注射，配置注射液，首先將食鹽、特斯特M60加入攪拌溶解，讓后加入其它輔料，整個過程需要加入冰片控制溫度，要求控制在6℃以下。產品注射，按照標準注射率調整機器的壓力及鏈條的速度，要求正反各注射一遍，達到要求注射率；
• 3、產品滾揉，將注射后的產品入滾揉機，工作12小時，30分鐘停5分鐘。（轉速8轉/分鐘，真空度-0.08帕），溫度控制在6-10℃；
• 4、吊掛及熱加工；
• 5、真空包裝、二次滅菌，冷卻入庫。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務。