果木烤腸是山東膠東地區流行的烤腸之一，由于膠東種植果樹較多，每年都會有大量的果樹被淘汰掉。肉制品工藝師突發奇想，用淘汰果木烤制香腸，竟然收到了意想不到的效果。用果木烤出的烤腸，香味更加突出誘人，顏色更加紅潤，深受膠東老百姓的喜愛。青島特斯特工藝師現總結出來，給特斯特合作多年的戰略合作伙伴且有計劃想上一些新的產品的企業提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→真空攪拌腌制→二次攪拌→熱加工→冷卻→貼標入庫貯存→銷售

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬4號肉，豬背膘。原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將原料肉用6mm孔板絞出，豬背膘切成5mm見方的肉丁。

2.3配料水：將腌制輔料用冰水充分溶解

2.4真空攪拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空攪拌20分鐘。靜態腌制12-16小時。溫度0℃--4℃。

2.5二次攪拌：加入剩余輔料真空攪拌20分鐘。肥膘丁用冰水稀釋后加入。

2.6灌裝：豬8路腸衣灌裝。

2.6熱加工：果木明火烤60分鐘；82℃蒸煮至中心溫度80℃。果木明火烤60分鐘后封爐，用余溫和余煙燜烤6-8小時。

2.7冷卻、貼標入庫。

附：果木烤腸配方：

1、原料：豬腿肉80、背膘丁20，冰水36

2、輔料：食鹽2，特斯特M15  1.6，特斯特T706  0.6，白砂糖1.5，味精0.4、亞硝酸鈉0.009，紅曲紅0.006，特斯特M85  0.6，特斯特烤腸調理0.8，變性淀粉6，鮮蒜4.5，乳酸鏈球菌素0.06，乳酸鈉1.2。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。