很多客戶反映自己的產品風味不突出，應該如何解決？

其實很簡單，以蒜香香腸為例，添加相應的香精或加大鮮蒜的用量都可以改善這個問題，但是都會增加生產成本。

但也有可能是其他問題影響了您的產品風味，例如鮮蒜的質量、配方中保水劑、蛋白等輔料的相互配合，輔料的添加順序等，都會影響的產品的最終風味。

解決問題的方法不僅僅只有一種，產品的蒜味不足，只需要加大香精或鮮蒜的添加量就可以了，這是一種低效的方法，有可能僅僅只需要改變一下添加順序就可以讓產品風味得到大大的改善。

想做好一款暢銷的產品，不僅要求產品開發者、加工者不僅需要掌握肉制品深加工的原理知識，更需要使用高品質的磷酸鹽等輔料產品，根據同客戶溝通的分析情況，設計出符合客戶需求的產品方案。

蒜香香腸加工方案

產品配料

原料：

豬肉40kg、雞胸肉20 kg、肥膘10 kg

輔料：

食鹽1.3kg、白砂糖1.5kg、特斯特味鮮寶0.2kg、復配水分保持劑P123 0.3 kg、復配增稠劑 0.3 kg、分離蛋白1.5kg、淀粉6kg、食用香精0.2 kg、紅曲紅0.003kg、誘惑紅0.001kg、亞硝酸鈉0.005kg、特斯特紅腸調味料0.3 kg、鮮蒜2kg、冰水26 kg。

工藝流程

原料預處理→配料→滾揉→腌制→灌裝→熱加工→冷卻→包裝

具體操作

1.原料預處理

選用檢疫合格的原料肉。豬肉、雞肉用10mm孔板絞制成肉粒；肥膘用3mm孔板絞制成肉粒。

2.配料

按照配方稱取各種原輔料。

3.滾揉

將稱取后的原料及復配水分保持劑P123、復配增稠劑等部分輔料投入滾揉機中，進行抽真空滾揉，真空度小于-0.08MPa，滾揉時間為3-4小時，間歇30分鐘停5分鐘，餡料出機溫度不高于12℃。

4.腌制

滾揉后餡料腌制一夜。第二天加入淀粉等剩余輔料滾揉2小時即可出料。

5.灌裝

采用豬腸衣進行灌裝。

6.熱加工

干燥75℃  30分鐘；

蒸煮83℃  60分鐘；

干燥70℃  30分鐘。

產品特點

產品有彈性，切面肉感比起之前更加顯肉。味道純正，蒜香味十足，

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