夏天即將到來，冰鎮啤酒加上涼拌魚皮是老百姓的夏日家常菜譜。魚皮經過深加工后具有爽口彈脆的口感，在烈日酷暑的日子里，

搭配啤酒更是清涼解暑。

目前市場上流通的魚皮主要是羅非魚皮，其原因在于在中國只有少部分羅非魚用于鮮食，絕大部分被加工成凍魚片出口銷售，這也導致大量魚皮需要利用。隨著羅非魚養殖規模的逐年提高，魚皮的市場流通量也會隨之增長，相應的魚皮產品也會如雨后春筍般進入大眾眼簾。

青島特斯特科技股份有限公司作為食品添加劑企業的領頭羊，深耕市場多年，對市場需求敏感。針對客戶對魚皮出品率的需求，進行了功能性輔料產品S209的研發。

一、原輔料選擇：

原料：干魚皮

輔料：特斯特S209、強堿、冰水

二、工藝流程：

1、原料處理：干魚皮原料使用常溫水進行浸泡，浸泡過程中需要攪拌打開、打散魚皮，使魚皮有足夠的表面積接觸水。狀態已魚皮泡軟為宜，時間約為1小時。

2、泡發：魚皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準備好的混合均勻的浸泡液（特斯特S209、強堿、冰水）中，靜態浸泡魚皮5-24小時，浸泡液要保證沒過魚皮。

3、清洗、切絲：浸泡好的魚皮投入清洗池中流水清洗，清洗后進行切絲。

4、漂燙、冷卻：切絲后的魚皮，投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒；整個過程要不停攪拌以保證魚皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過涼，再將其置于冰水浸泡2-3小時，水溫須控制0-10℃。

5、調味：配制調味汁，浸泡腌制1-2小時調味。

6、包裝、冷凍：瀝出多余水分后包裝、速凍。

三、產品優勢：

1、出成方面：魚皮經過浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對干魚皮原料）。浸泡6小時左右，即可達到350%，浸泡24小時左右，可達到400%。

2、生產方面：可以根據出成需求靈活安排生產班次。

3、品質方面：魚皮經過S209浸泡后，無異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。