雞肉是我國最受歡迎的禽肉制品之一,具有溫中益氣、補精添髓、益五臟和補虛損的功效。其中雞翅含有豐富的蛋白質,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。目前雞翅產品按熟制工藝分主要有炸雞翅、鹵雞翅和烤雞翅等,不同熟制工藝產品又分多種口味,如香酥炸雞翅、奧爾良風味烤雞翅和辣鹵雞翅等,以及具有地方特色風味雞翅產品。隨著人們生活水平不斷提升,休閑食品越來越受到消費者關注和喜愛,即食休閑肉制品成為當下年輕人最喜愛的休閑食品之一。
下面就來介紹一下制作方法:
一.原輔料選擇:
原料:雞翅中。
輔料:特斯特復配酸度調節劑N01,去腥增香1號,復配增稠劑T601,肉用保濕調理料,食鹽,味鮮寶,肉寶香,燒烤調味料/麻辣調味料M-19,復配防腐劑F103,老母雞鮮香膏,特斯特復配增稠劑JL05,醬鹵料,老抽,冰水等。
二.工藝流程:
1.解凍:雞翅中解凍,中心溫度0-4℃為宜。
2.滾揉:使用特斯特復配酸度調節劑N01,去腥增香1號,復配增稠劑T601,肉用保濕調理料,食鹽等進行滾揉,滾揉機真空度-0.08兆帕,慢速滾揉60-100min,滾揉至干爽為止,腌制6-8小時。
3.鹵制:將食鹽,味鮮寶,肉寶香,燒烤調味料/麻辣調味料M-19,老母雞鮮香膏,醬鹵料,老抽,醬鹵料等加入到水中,水開后加入雞翅,保持水微沸15分鐘,停火,加入復配防腐劑F103浸泡2小時后出鍋。
4.冷卻包裝殺菌:鹵好的雞翅冷卻后裹特斯特復配增稠劑JL05粉末后包裝殺菌,殺菌后出的少量水可以凝成口感緊實的膠凍。
青島特斯特應用方案制作的即食雞翅風味濃郁,口感良好,出品率高,是方便即食食品的絕佳選擇。
青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究,專業生產復配肉制品配料,復配復配抗氧化劑、復合調味料、復配防腐劑、香精等。如果您對我們的即食雞翅保水工藝流程感興趣,需要更多產品解決方案及技術咨詢,可關注特斯特微信公眾號或登錄官網留言,也可直接撥打客戶服務熱線400-600-7276,特斯特全體員工將竭誠為您服務!
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