西式烤肉產(chǎn)品一般指的是大塊的豬后腿肉，通過注射、滾揉、烘烤等西式產(chǎn)品加工的工序制作的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的檔次較高，產(chǎn)品具有肉塊入味快，肉感強(qiáng)的特點(diǎn)，基于此產(chǎn)品對輔料、設(shè)備及工藝的要求較為嚴(yán)格。使用青島特斯特保水劑M60能夠有效的制作出來。

工序流程：

原料肉修整→注射→滾揉→吊掛→干燥→煙熏→蒸煮→冷卻包裝→二次滅菌→冷卻入庫

產(chǎn)品配方:

豬肉100kg，食鹽2.5 kg，白砂糖1 kg，亞硝酸鈉8g，青島特斯特保水劑M60  1 kg，青島特斯特增稠劑T002  0.5 kg，味精0.5 kg，注射大豆分離蛋白2.5 kg，豬肉香精0.3 kg，青島特斯特速溶五香粉 0.2 kg，煙熏液0.3 kg，冰水50 kg，紅曲紅色素5g。

工藝操作流程：

1、原料肉選擇使用豬4#、3#原料肉，修割去筋腱、脂肪后，切成肉塊狀待用

2、準(zhǔn)確的稱取各項(xiàng)輔料，制備注射液，將水倒入攪拌桶后，加入稱取的輔料攪拌均與即可，需要加冰控制注射液的溫度，溫度控制在4℃一下為宜

3、產(chǎn)品注射，注射前調(diào)整好注射機(jī)的壓力、鏈條速度，將原料肉擺放在機(jī)器上進(jìn)行注射，注意原料肉不能有疊壓的現(xiàn)象，注射完第一遍，反面在注射一遍，達(dá)到指定的注射重量。

4、產(chǎn)品滾揉，注射后的產(chǎn)品入滾揉機(jī)后滾揉12小時(shí)，30分鐘停5分鐘

5、產(chǎn)品滾揉后的肉塊吊掛在熏煮架上，擺放均勻

6、熱加工：干燥78℃，60分鐘

                   煙熏80℃，50分鐘

                   蒸煮82℃，75分鐘

7、產(chǎn)品冷卻后進(jìn)行真空包裝

8、二次滅菌95℃，30分鐘

9、冷卻入庫

 青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如您有這方面的產(chǎn)品需求，請隨時(shí)致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！