在國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)，牛肉以高蛋白、低脂肪、氨基酸含量平衡、礦物質(zhì)含量豐富等特性被消費(fèi)者所青睞。人類從牛肉中攝取的營(yíng)養(yǎng)是最直接和最完整的，營(yíng)養(yǎng)成分極易被兒童、孕婦和老人所吸收，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、迅速恢復(fù)體力等十分有益，牛肉干在除牛排之外最受歡迎的牛肉制品，因其獨(dú)特的肉香味深受廣大消費(fèi)者喜愛。湖嶺是瑞安市黃牛之鄉(xiāng),湖嶺牛肉干在溫州地區(qū)小有名氣,牛肉干占據(jù)杭州、上海和江蘇一帶市場(chǎng)，湖嶺牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有嚼勁,回感咸中帶甘甜,非常適合大眾的口味可以說是眾牛肉干中味道猶為特別,使用青島特斯特應(yīng)用方案制作的牛肉干結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、有絲感、口感不柴有韌勁，增加牛肉干彈性，改善色澤，可以使消費(fèi)者獲得性價(jià)比高的牛肉干。

下面將介紹60%出品率的湖嶺牛肉干工藝流程

一．原輔料選擇：

原料：牛霖肉、牛后臀肉等。

輔料：特斯特復(fù)配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香 ，特斯特去腥增香1號(hào)，烤牛肉浸膏，水溶五香粉，復(fù)配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等。

二．工藝流程：

1、原料：牛霖或后臀肉，修去大塊脂肪和筋膜，切成5-8毫米薄片；

2、配制料液：特斯特復(fù)配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香，特斯特去腥增香1號(hào)，烤牛肉浸膏，復(fù)配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等輔料加入冰水中，攪拌均勻；

3、滾揉：將切好的牛肉片和料液倒入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空滾揉20-30分鐘，滾揉至表面干爽即可；

4、靜腌：0-4℃靜置腌制6-8小時(shí)；

5.鹵制：將醬鹵料、水溶五香粉，海鮮膏，烤牛肉浸膏，鹽、糖、味精、醬油、料酒等放入鍋中煮開，加入滾揉好的牛肉片，保持微沸15分鐘，關(guān)火浸泡1-2小時(shí)。

6、風(fēng)干：將鹵好的牛肉片在恒溫下風(fēng)干1-2小時(shí)；

7、晾涼：將風(fēng)干后的牛肉條放置室溫冷卻；

8、冷卻、包裝、殺菌：將冷卻后牛肉干按照要求進(jìn)行包裝、殺菌；

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料等。特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

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