醬鹵肉通過保水鹵制后口感香醇，醬鹵牛肉、醬肉豬肉、醬鹵雞翅、醬鹵雞爪等產品甚為流行。在進行醬鹵產品加工時，除了使用保水產品對肉制品進行保水外，為了提高產品出成及獲得更好的口感，往往我們還會在產品中加入膠體產品來提升產品口感，以及進一步的保水。

卡拉膠產品通常應用于醬鹵肉加工，可提高醬鹵過程出成率，降低鹵煮損失，改善口感。但普通肉制品用卡拉膠加工或存放過程中出水多，鹵煮過程析膠明顯，穩定性差，限制了應用量，影響了應用效果。普通的卡拉膠產品往往不能達到我們的預期值，使用了相同的工藝，但是效果卻大打折扣。

針對醬鹵產品出成率及鹵煮工藝等加工問題，特斯特開發出了醬鹵專用卡拉膠T005，這款卡拉膠產品吸水率強、保水效果好、結構飽滿析水少。相比于普通卡拉膠，吸水率及持水率顯著提高，保水效果顯著。

醬鹵專用卡拉膠T005除了在保水方面的優秀表現，解決普通卡拉膠產品的析水問題，T005還可以提升醬鹵肉滾揉過程吸水率，降低熱加工過程鹵煮損失率，提高產品出成率，降低生產成本。并可提升醬鹵肉產品硬實度及質構，改善切片性。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。