食品加工過程中少不了要添加復合調味料，而肉制品加工中對復合調味料的要求更是苛刻。調理肉制品、火腿烤腸、丸子、牛排、水餃包子等餡料類食品加工過程中，如果添加的調味料溶解慢、結塊會影響產品品質。特斯特的研發人員研發了一款速溶蔥姜花椒粉，溶解速度快、不結塊十分適合肉制品加工。

速溶蔥姜花椒粉產品特點優勢：

1、選用臨界萃取工藝的液體香辛料，保留了香辛料的原有化學活性成分，保持了原有芬香氣味和呈味化合物，香氣濃郁，滋味均衡。

2、產品配方合理，具有濃郁的復合調味料的香氣，使用過程在美拉德的反應下，香料的芬香化合物的香氣味轉變為柔和溫順的香氣，并衍生出多種不同的芬香風格，使產品香氣味增加了，滋味豐富了，底味醇厚了。

3、具有去除腥味、增加底香的功能，含有豐富的揮發油和有機酸，可以使動物體內的醛、酮、二甲胺、三甲胺等腥味成分發生氧化、縮醛或酯化反應，使動物體內的異味減弱，在膻味較濃的動物原料中使用效果更加明顯。

4、使用方便，價格低，添加量少，直接添加，不結塊，易溶解，可以注射、斬拌使用，一般添加量在成品的0.05－0.1%即可。

5、含菌數量低，對成品保質期有一定的輔助作用。普通的香辛料帶有很多可耐121℃高溫的革蘭氏陽性菌，對成品保質期影響很大。而特斯特速溶五香粉使用萃取液體香料為載體，不含革蘭氏陽性菌，對延長成品保質期具有正向積極的作用。

6、使用范圍廣，可以與任何香精、香料匯合使用。無論是與麻辣、孜然、濃香、原味、西式產品、餐飲系列、水產品、醬鹵系列產品等都會有増香、提香、去腥的作用，無任何異味。

二、使用舉例：

熏魚類
原料處理→腌制(加入速溶白蔥姜花椒粉0.05%－0.1％、食鹽、保水劑、料酒等其它輔料，充分攪勻，腌制時間2到4小時，10小時左右更好)→以下工藝不變。

魚丸魚滑類直接添加即可。

結論：使用速溶蔥姜花椒粉的作用，就是發揮它的芳香氣味和呈味化合物對不同產品風味的促使、助長、修飾和補充，與食鹽、增味劑和其它香料組成一個聯合體，共同協應產出一個好的香氣味和滋味的產品，終形成一個香氣金字塔。

特斯特是食品配料方案解決者，如果您在食品加工中，復合調味料、速溶蔥姜花椒粉使用方面的問題，歡迎致電0532-87879178，特斯特熱忱與為您解決食品配料中的問題！