醬鹵制品是我國古老傳統肉類熟食品中的一種，營養豐富，皮紅肉香、味濃、回味純，風味，味道鮮美可口。醬鹵制品在加工過程中強調的是色、香、味、形有機結合，其中顏色對消費者的感官影響很大。醬鹵制品的色澤有相當大層面的誘導，決定了消費者終的消費欲望及取向。散裝醬鹵產品放置時間長了顏色容易變黑，而包裝產品又存在褪色問題，因此散裝醬鹵產品需要抗氧化劑，進行護色處理。

青島特斯特研發人員經過幾個月的探索，研制出了兩款醬鹵制品的抗氧化劑，下面小編就給大家介紹一下采用特斯特復配抗氧化劑對醬鹵產品的護色情況。（以醬鹵雞爪為例）

1. 實驗工藝

    炸：160-170℃炸至表面金黃，約3min；醬：自制醬鹵料，復配抗氧化劑0.03%，按照溶液重量計算添加；煮：鍋中放入炸好的雞爪，煮沸后，換小火煮半個小時；觀察：放涼至室溫，冷藏放置，燈光照射；

色素測定方法參考紅曲紅色素GB5009150-2016；

色素殘留率計算方法如下：

色素殘留率（%）=A2/A1X100%；

A1-光照前測得的吸光值；A2-光照后測得的吸光值；

2. 色素殘留率對比

三個樣品實物對比如下圖：

                                                                                 48h                                                                                                                                   76h

通過實驗對比發現添加復配抗氧化劑1和復配抗氧化劑2的實驗組，均比添加單一抗氧化劑的效果好。

截止到發稿日期，公司已經在和有關醬鹵廠家洽談醬鹵產品護色合作事宜，也歡迎廣大有志之士蒞臨指導，洽談合作！

有任何產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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