肥牛常年占據各大火鍋店推薦菜前10 

深受消費者喜愛

但隨著消費者的成長和變化，他們在鮮、香、嫩以外，對肥牛提出了更高要求。

不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，

還是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛產品，

各類肥牛卷幾乎桌桌必點

近年來

肥牛產品從原來的單一產品

逐漸演變出了諸如上腦、腹肉、外脊等產品

突出其鮮、香、嫩的口感

   應用方案 - Application Scheme

特斯特肥牛加工方案

1、材料準備/Batching

原料：牛前肉、牛碎肉；

輔料：復配水分保持劑M57A、復配抗氧化劑H6(護色)、復配抗氧化劑H2(去黑線增亮)、乳化消泡劑B616(祛沫消沫、)大豆分離蛋白、食鹽；

2、工藝流程/Technological Process

原料肉修整→配制滾揉液→真空滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應→速凍→切卷→包裝→冷凍儲存；

3、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃備用，牛碎肉選用進口70:30或者80:20規格；

2、配制滾揉液：

3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，連續滾揉，轉速10轉/分鐘，真空度-0.08兆帕；

4、粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應：裝入模具、低溫反應4小時

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切粒：按規定尺寸切粒；

8、包裝：裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

4、方案特點/Program Features

1、本方案中針對肥牛產品生產中出現的各種問題，針對性添加了相應的產品；

保水問題

采用了復配水分保持劑M57A，或者根據實際使用情況使用復配水分保持劑M55，來進行牛肉保水，出成高，熟化率高，無澀味。

起沫問題

針對起沫問題，我們專門研發了乳化消泡劑B616，幫您來解決起沫問題，而且使用方法十分簡單，只需要加入到滾揉所使用的料液中，滾揉至表面干爽即可。

提亮護色

抗氧化劑H6主要用來提亮護色，提亮肥牛顏色，色澤誘人，搭配H2使用效果更佳，分工解決肥牛色澤問題。

黑線問題

針對黑線問題，我們專門研發了抗氧化劑H2，黑線問題的本質就是牛肉粘合時邊緣的肉發生氧化反應，加入抗氧化劑H2后，黑線問題可以有效的得到解決。

降低生產成本

適量的添加牛碎肉來降低生產成本。

通過本方案做出的牛肉卷產品，肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。