調理牛肉片

近日來疫情又有所反撲，市場對肉制品的需求又有所增加，牛羊豬肉的價格還都是一直居高不下，調理肉制品就成為了大家的不二選擇，并且以調理牛肉、豬肉產品居多。

肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形式解決問題的途徑只有一個，就是在不影響口味，口感的前提下，降低生產成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根據客戶需求，專門研發了一款復配水分保持劑用于牛肉制品的保水，所制作的產品口感優良，出成高，風味良好。搭配相關的特斯特膠體產品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下來就用一款黑椒牛肉片來作為案例來簡單介紹一下我們的明星產品，復配水分保持劑M82！

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存；

特斯特牛肉用保水劑M82   2kg

卡拉膠T002   0.3kg

護色寶H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉寶香調味料   0.4kg

肉用保濕調理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

在這款黑椒牛肉片產品中，不只是用了復配水分保持劑M82，還應用了其他特斯特的產品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片產品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

復配水分保持劑M82是特斯特研發人員專門為牛肉保水量身打造一款牛肉專用保水劑，針對牛肉產品保水性能好，保水速度快。