2024年不知道大家吃的包子、餃子、餛飩等是不是還是自己親手包的；隨著食品加工的發展，預制類產品越來越多，包子、餃子、餛飩等產品加工也已經走上了預制產品的道路。但在大量加工過程中，難免會遇到一些問題。

餡料出水，在餡料中素餡多的時候，又或者是餡料中有含水量高的食材，往往會導致餡料中殘存大量的水分，使產品在生產過程中難以包合，又或是面皮破裂，適當的添加特斯特CJ01、CJ03產品可以有效改善餡料出水現象，并且使餡料更容易成團；并且在鎖住水份的同時也可以降低餡料成本。

面皮開裂，平時包子、餃子、餛飩等產品就需要冷凍儲存，預制化產品后，冷凍的時間加長，面皮因為冷凍過干的問題，面皮開裂的問題多了起來，適當的在面皮里添加輔料可以有效避免面皮開裂問題，讓產品在復蒸、煮制的過程中不破皮，不散，更加美觀。

增強湯汁感，很多預制的灌湯包產品想要增加產品的湯汁感，也可以通過添加特斯特湯汁膠CJ08來增強產品的湯汁感，在加熱之后餡料內的湯汁膠融化成大量的湯汁，使產品一口爆汁，湯水十足。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

1、材料準備/Batching

主料：豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

包子餡料用豬精肉通過保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質順滑不發干。再加入調味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過產品的綜合調制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性價比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。