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青島老火腿加工方案降本增效熏烤味濃郁淡淡果木香

發(fā)布時間：2023-10-27 15:00:33　　發(fā)布人：特斯特

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30多年的青島老味道，熏烤味濃郁果木香，說的正是青島老火腿，青島老火腿以其濃郁的香氣，緊實的口感留住了一大批忠實的顧客，你可能沒有吃過青島老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。

青島老火腿的含量通常能達到95%以上，正是這滿滿的肉，留住了這些忠實的顧客，但是人們往往因為老火腿的價格望而卻步，如何降低老火腿的成本，讓更多的顧客購買品嘗，是很多工廠頭痛的問題。

應用方案 - Application Scheme

青島老火腿加工方案

1、材料準備/Batching

原料：豬4#肉

輔料：復配增稠劑T002 ，復配水分保持劑M60 ，復配抗氧化劑M85 ，食鹽，肉寶香調(diào)味料，青島老火腿調(diào)味料，肉味精油，防腐劑F103 ，冰水等。

2、具體流程/Specific Process

1、原料（絞肉機/刨片機）：

豬4#肉解凍過絞肉機32mm，肉溫在2-4℃；或半解凍后過刨片機切片。

2、滾揉（滾揉機）：

將配制好的輔料和原料投入攪拌機內(nèi)，真空度80%，8轉(zhuǎn)/分的速度滾揉6小時，滾揉20分鐘停10分鐘，循環(huán)。出料后推0-4℃庫腌制12-24小時。

3、灌腸（真空灌腸機）：

使用玻璃紙腸衣，按規(guī)格要求灌腸。

4、熱加工（干燥蒸煮一體機）：

1）干燥70℃ 60分鐘

2）蒸煮85℃ 70分鐘

3）煙熏75℃ 20分鐘

4）干燥75℃ 40分鐘

3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，風味正宗，營養(yǎng)豐富，肉感十足，色澤誘人，香氣濃郁，緊實的肉質(zhì)讓人欲罷不能，適當?shù)谋Ｋ梢越档颓鄭u老火腿的生產(chǎn)成本，同時加入了膠體來增強其肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。

全國免費服務熱線：400-6007-276

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區(qū)薈城路506號蔚藍創(chuàng)新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
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