在加工臺式烤腸時，產(chǎn)品香氣沒有那么濃郁厚重，又或是為了降低生產(chǎn)成本，我們減少了肉的含量，導致產(chǎn)品失去一定的肉香，為了追求天然的風味及口感，適當?shù)奶砑酉憔a(chǎn)品可以簡單且低成本的彌補這些缺點，讓你的產(chǎn)品肉香四溢，口味純正。

目前我司針對高端臺烤腸開發(fā)出高端香精產(chǎn)品：排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701，風味自然濃郁，口感渾厚綿長，回味悠長，提升產(chǎn)品自然肉感及風味。

臺烤香腸應用案例

產(chǎn)品配料/Product Ingredients

原料：豬4#肉，豬肥膘

輔料：食用鹽，復合磷酸鹽P120，白砂糖、味精、特斯特臺烤調(diào)味料、特斯特肉寶香調(diào)味料、排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701、特斯特T706復配增稠劑、特斯特M85復配抗氧化劑、亞硝酸鈉、特斯特TG01、白胡椒粉、紅曲紅、誘惑紅，木薯變性淀粉、玉米淀粉。

工藝流程/Technological Process

原料肉（絞制）→攪拌→腌制→灌裝、掛桿→烘烤→蒸煮→干燥→冷卻→真空包裝→貯存

操作流程/Operation process

1）原料肉：豬肉4#肉，原料要復合國家要求，有檢疫證明，無毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃-2℃。

2）絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。

3）攪拌：將鹽、磷酸鹽投入攪拌機，高速混合5-8min；將除淀粉外的其他輔料投入攪拌機中高速混合10分鐘，保證水被完全吸收，輔料攪拌勻；將淀粉均分兩次投入攪拌機中，中速混合3-5min；保證餡料足夠粘稠，淀粉混勻，出料溫度5-10℃。

4）腌制：于0-4℃環(huán)境下腌制6-12h。

5）灌裝、掛桿：將餡料加入灌裝機中，用纖維素蛋白腸衣19#進行灌裝，扭結(jié)、擺腸、掛桿。

6）熱加工：65℃烘烤20min，55℃,蒸煮20min，82℃，蒸煮20min。70℃干燥5min。

7）成品：自然冷卻，按生產(chǎn)要求抽真空包裝貯存，即為成品。

本次方案中，使用了排骨浸膏TSL2801與肉味精油TSL6701來增加產(chǎn)品的風味，肉味精油TSL6701用于增加頭香中肉香氣；排骨浸膏TSL2801用于提升口感中肉感及厚度；兩款產(chǎn)品浸透力強，穩(wěn)定性好，耐高低溫；也可以應用于香腸、火腿、豬肉丸等產(chǎn)品中，用途廣泛。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。