泡椒雞爪爽脆可口非常受大眾喜愛，夏天到了大家都喜歡吃一些香辣可口又開胃的食品，想知道泡椒雞爪在食品加工過程中是怎么做出來的嗎？以下就是用泡椒調味液制作泡椒鳳爪工藝流程的介紹。

泡椒調味液制作泡椒鳳爪工藝流程：

原料選擇→清洗→預煮→浸漂→洗滌→去骨→瀝干水分→川味泡菜鹽水制備→野山椒及鹽水制備→取出瀝干→裝袋包裝→貯運。

泡椒調味液制作泡椒鳳爪操作要求：

1、選擇原料與處理

選取檢疫檢驗合格的良種雞只加工的雞爪原料，雞爪原料的切割處應在雞腳掌向上1-2mm切除，選擇健康肥大，且潔白的雞爪作加工原料，洗凈雜質及污染物。

2、解凍

凍雞爪應進行解凍處理。解凍的時間溫度應按氣候條件而定，室溫一般控制在18℃左右。

3、清洗

解凍結束進行清洗，清洗應當徹底，逐只進行檢查，去凈腳趾甲表皮，雞毛等類雜質，徹底清除雜質污物。

4、預煮

采用清潔衛生水置夾層鍋中，可添少量香料，預煮時溫度為98℃，預煮時間20~25s，預煮時不停攪動，保證預煮均勻。預煮時盡可能保證雞爪完整表面潔凈，不可污染上其他雜色。

5、浸漂

采用2%~3%鹽水置漂洗池中，浸漂水與雞爪重量為2:1，淹沒雞爪，盡快翻動達到盡快泡卻目的，冷卻后浸漂8~10h，浸漂水中加入適量食用純堿，冷卻水保持靜止狀態。

6、清洗

浸漂完成后，將雞爪進行徹底清洗，去凈油污，這是加工雞爪的關鍵。油污未去凈會影響鹽水質量，同時也會破壞鹽水，甚至造成雞爪產品口感滋味差。

7、剔骨

清洗凈后的雞爪晾干水分，進入去骨過程。除腳趾小骨不去除外，雞爪及其他部位的骨及渣一律去凈，不得殘存。有的加工方法是先去骨后浸漂清洗，并認為此種方法較佳，對清除油污更為有利。

8、浸漬處理

將洗凈油污、去凈骨的雞爪取出晾干水分后，置入特斯特泡椒調味液中液中淹浸漬，浸漬時間24h左右，浸漬期間室內溫度必須在20~25℃，以保證乳酸菌生長繁殖，發生作用。

10、包裝

從原料進入到密封成品整個加工過程，生產車間工人以及加工使用器具、包裝材料都必須保持清潔衛生，車間室溫應予以控制，防止細菌污染。

經過以上工序爽脆可口的泡椒雞爪就做好了；大家是不是覺得很簡單啊？但是細心的人都看出來了制作泡椒雞爪關鍵的步棸就是用泡椒調味液浸漬雞爪的過程；泡椒調味液配置的比例對與泡椒雞爪的口味以及防腐效果非常的關鍵；更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！