膠東地區(qū)流行鲅魚水餃，口感美味盛行全國。目前各類魚類海鮮水餃出品種類也是很豐富。俗話說，海鮮好吃，腥氣難去。這些原料腥氣味道一直在影響著產(chǎn)品的風(fēng)味與品質(zhì)。如何去除腥氣，增加香氣成為了餡料急需要解決的問題。

為此青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)克服在去掉腥氣的同時(shí)保留香氣的困難，研發(fā)出來適合企業(yè)生產(chǎn)操作，適用于各種肉類、海產(chǎn)品的增香去腥調(diào)味料1#，產(chǎn)品去腥能力強(qiáng)，品質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，能夠增加產(chǎn)品的香氣。按餡料的0.15%-0.3%直接添加，使用方便，幾乎不增加成本。

海鮮水餃餡的調(diào)制：

鲅魚魚糜80公斤，豬脂肪20公斤，食鹽0.5公斤，白砂糖0.8公斤，味精0.5公斤，料酒1.2公斤，生抽0.8公斤，蔥姜汁5公斤，蛋液10公斤，特斯特水分保持劑K202   0.4公斤，增香去腥調(diào)味料1# 0.3公斤，冰水20公斤。

工序：

1、首先將各種輔料準(zhǔn)確的稱取，腌制的與調(diào)味的分開存放待用。

2、魚肉加入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，依次加入食鹽，白砂糖，特斯特水分保持劑K202等輔料，將魚肉餡攪拌出來粘性，然后加入增香去腥調(diào)味料1#、蔥姜汁等調(diào)味產(chǎn)品，攪拌均與后，加入豬脂肪，攪拌均勻即可。

3、成品料餡，直接稱取定量包裝后速凍即可。使用時(shí)完全解凍，加入需要調(diào)制的蔬菜等攪拌均勻即可。

青島特斯特作為食品配料解決方案提供商，以技術(shù)服務(wù)為核心，幫助客戶開發(fā)新產(chǎn)品、升級(jí)改造舊產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)銷售；擁有行業(yè)全套進(jìn)口設(shè)備的應(yīng)用研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，能夠持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)及為客戶培訓(xùn)技術(shù)人員；為客戶提供生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、產(chǎn)品開發(fā)輔導(dǎo)等增值服務(wù)。