魚糕以新鮮魚肉或高檔魚糜為原料，經過擂潰、打漿、調制入味等工藝制作而來。魚肉營養豐富，蛋白質含量高，味道鮮美，市場前景廣闊。即食魚糕攜帶方便，食用便利，即食魚糕十分受消費者喜愛。

青島特斯特結合客戶即食魚糕結構及鮮香美味需求，篩選出了適用于魚糕產品制作的保水劑、復配增稠劑、提鮮去腥香辛料等產品，制作的魚糕結構彈脆、味道鮮美，高溫殺菌性能穩定。

   應用方案 - Application Scheme

即食魚糕加工方案

1、材料準備/Batching

原料：魚肉

輔料：特斯特復配水分保持劑K102，木薯改性淀粉，特斯特味鮮寶，特斯特海鮮精油，特斯特海鮮膏，特斯特速溶白胡椒粉，特斯特魚糕增彈膠，TG酶，白砂糖，食鹽，味精，鮮蔥，鮮姜。 

2、工藝簡述/Basic Process

魚肉→預處理→配料→打漿→抹盤→蒸煮→切割→裝袋→冷卻入庫

3、具體流程/Specific Process=

1) 魚肉：將新鮮黃花魚等進行魚肉采集；

2) 預處理：將魚肉進行清洗等預處理；

3) 配料：根據操作要求準備冰水、食鹽、調味料、特斯特保水劑K102、特斯特復配增稠劑MF-22、木薯變性淀粉等輔料，備用；

4) 打漿：將魚肉、冰水、特斯特保水劑K102、食鹽及其它配料逐漸加入至打漿桶中，制備出魚漿；

5) 抹盤：將制備出的魚漿在厚度3-4cm不銹鋼盤進行抹盤；

6) 蒸煮：50℃左右蒸煮25min，85℃左右蒸煮20min至熟化；

7) 切塊：切塊機切成3*3cm或3*4cm方塊；

8) 冷卻裝袋：蒸煮完快速冷卻至中心溫度15℃以下，裝袋后抽真空封口、殺菌；

9) 入庫貼標銷售：貼上商標，入庫。

   產品優勢/Product Advantages

與傳統魚糕生產相比，加入魚糕增彈膠，使魚糕整體的結構更加脆彈，口感更好，加入了特斯特味鮮寶，特斯特海鮮精油，特斯特海鮮膏等來增加魚糕的鮮味，通過添加特斯特速溶白胡椒粉去腥，使魚糕整體結構脆彈，味美鮮香。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。