170%出品雞排加工方案

原料：雞胸肉

原料處理：將雞大胸肉開片，修去多余的脂肪。

滾揉：配制好滾揉液，雞排與滾揉液一起加入滾揉機中，真空度80%，轉速6轉/分，滾揉30分鐘-休息5分鐘-滾揉30分鐘，滾揉溫度2-8℃；

腌制、速凍：冷藏間腌制一夜后速凍。

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